Peneliti: Bakteri Daging Bermanfaat untuk Pengawet Alami

PADANG — Peneliti dari Universitas Andalas (Unand) Padang, Sumatera Barat, Dr Yuherman mengemukakan bakteri mikroba yang berasal dari daging sapi baik digunakan untuk pengawet makanan alami yang aman bagi manusia, hal ini meminimalkan pengaruh bahaya pengawet kimia.

“Tuntutan masyarakat terhadap keamanan pangan semakin tinggi sejalan dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan makanan yang bergizi dan sehat, maka dari pentingnya pengetahuan tentang bahan pengawet alami ini,” katanya di Padang, Sabtu (2/9/2017).

Ia menjelaskan bakteri asam laktat yang berasal dari strain Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari daging sapi lokal, bahan itu efektif menjadi pengawet makanan alami yang baik bagi manusia.

Menurut dia, Plantaricin disebut sebagai pengawet alami karena dihasilkan oleh bakteri baik (good bacteria) yang merupakan bakteri probiotik yang masuk dalam kategori GRAS (generally recognized as safe) dan bukan hasil rekayasa sintetik (sintesa melalui bahan kimia).

Plantaricin terbukti mampu dihancurkan oleh enzim pencernaan manusia, sehingga saat dikonsumsi, plantaricin tersebut akan hancur menjadi asam amino yang dibutuhkan oleh manusia untuk membangun sel tubuh. Dengan kata lain, plantaricin aman dan tidak menghasilkan senyawa karsinogenik.

Penggunaan pengawet alami tersebut kepada masyarakat, menurut dia, sangat efisien dengan produksi masal menggunakan media lain yang setara seperti susu fermentasi.

“Saya berencana untuk produksi massal dengan media susu fermentasi, sehingga dapat membantu menghasilkan pengawet alami komersial dalam negeri yang murah dan aman,” katanya.