Kerupuk Kuah Pedas Khas di Lembah Harau

LIMAPULUH KOTA – Berwisata ke kawasan Lembah Harau, Kabupaten Limapuluh Kota, Sumatera Barat, tidak lengkap rasanya, apabila tidak mencicipi kerupuk kuah, yang ada di kawasan Air Terjun Lembah Harau. 

Di Sumatera Barat, kerupuk kuah merupakan kuliner yang tidak semua tempat wisata bisa ditemukan. Bahkan dimasing-masing daerah, bumi Minangkabau itu, kerupuk kuahnya rasa yang nyaris berbeda. Perbedaannya itu berada di bumbu yang digunakan untuk membuat kuah.  Lahirnya perbedaan rasa, disebut dipengerahui oleh lingkungan. Seperti halnya di kawasan Lembah Harau, daerah yang memiliki suhu udara yang begitu sejuk, masakannya cenderung pedas.

Sementara melihat ke rasa kerupuk kuah yang ada di kawasan Pantai Padang, rasa kuahnya tidaklah terlalu pedas, dan masih bisa ditoleren bagi yang tidak suka pedas. Seperti yang dikatakan Yasmi, seorang wanita lanjut usia, yang sejak 1963 telah berjualan kuliner kerupuk kuah di kawasan Air Terjun Lembah Harau. Berada persis di kaki air terjun, ada tiga kantong plastik kerupuk singkong yang dijual oleh Yasmi.

“Kalau kerupuknya bisa dibeli di pasar, dan tinggal di goreng di rumah. Tapi untuk kuahnya, harus dibuat sendiri, dan saya sudah sejak 1963 membuat kuah dari kerupuk singkong ini. Pedas adalah rasa yang khas untuk kerupuk kuah di Air Terjun Lembah Harau,” katanya, Sabtu (9/11/2019).

Membuat kuah kerupuk itu, hampir sama dengan memasak gulai. Bahan yang dimasak santan, cabe merah giling, bawang merah dan putih, kunyit, garam, dan bahan tambahan tepung beras. Hal yang membedakan antara membuat masakan gulai dengan kuah kerupuk, terletak di bumbu. Gulai tidak menggunakan bahan dari tepung berasa, tapi kuah kerupuk dibutuhkan bahan dari tepung.