Ketela Pohon Bisa Diolah Jadi Gatot, Begini Pembuatannya

SEMARANG — Siapa yang tidak mengenal gatot? Ini bukan nama orang, namun olahan singkong fermentasi, yang tidak saja enak namun juga kaya serat. Bagi penggemarnya, cita rasa gatot bahkan tidak kalah dengan nasi.

Hal tersebut disampaikan Juhari, warga Tembalang Semarang. Setiap panen singkong, selain dijual, hasilnya juga diolah menjadi tape singkong hingga gatot. Istimewanya, hasil panen tersebut didapatkan dari pengolahan lahan kosong sebuah perumahan, yang terletak tidak jauh dari tempat tinggalnya.

“Kebetulan saya tidak punya lahan atau kebun sendiri, namun ada lahan kosong milik perumahan, yang belum dibangun. Jadi masih tanah kosong. Hal itu kemudian saya manfaatkan untuk menanam beragam sayur mayur dan tanaman lain. Mulai dari terong, kacang panjang, cabai hingga ketela pohon,” paparnya, saat ditemui di Semarang, Senin (31/8/2020).

Sejauh ini, selain dikonsumsi sendiri dan dijual mentah, hasil panen tersebut juga diolah. Salah satunya dibuat makanan gatot.

“Sekarang ini karena nasi, sudah mudah didapat, orang jadi jarang makan gatot. Padahal kalau menurut saya, rasa gatot juga tidak kalah dibanding nasi, namun mungkin karena pengolahannya cukup rumit, jadi orang lebih memilih nasi,” terangnya.

Dijelaskan, dari kebun yang diolahnya, Juhari mengaku bisa menghasilkan sekitar 80 kilogram ketela pohon. Dari hasil tersebut, sekitar 10 kilogram dibuat gatot, sementara sisanya di dijual. “Kalau gatot ini tidak dijual, hanya dikonsumsi sendiri,” tambahnya.

Untuk membuat gatot, ketela pohon yang sudah dipanen, dikupas kulitnya kemudian dijemur. Lama penjemuran tergantung dengan kondisi cuaca, namun setidaknya kurang lebih seminggu. Dalam proses penjemuran tersebut,  akan muncul jamur hasil fermentasi, yang mengakibatkan ketela pohon berubah warna kehitam-hitaman.