Ikan Kuah Asam Khas NTT

Memasak Ikan Kuah Asam atau Mage Wair (bahasa Sikka), menurut Maria Parera, warga Kelurahan Wairotang, mudah dilakukan karena bumbu-bumbunya mudah diperoleh di pasar tradisional di Kota Maumere.

Maria menjelaskan, pertama perlu menyediakan bumbunya terlebih dahulu, seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, halia, daun sere atau kemangi, asam, garam dan lombok.

“Bawang putih dan bawang merah diiris. Kunyit dan halia dimemarkan. Lombok kecil dihaluskan atau jika memakai lombok besar, sebaiknya diiris saja. Siapkan garam dan asam  secukupnya,” bebernya.

Maria menyarankan, jika ingin asamnya lebih terasa, sebaiknya memakai asam kering yang biasa dijual pedagang tradisional di pasar, serta  bisa menambahkan sedikit kemangi untuk pengharum.

Selain itu, kata dia, bila memakai ikan basah ukuran besar, ikannya dipotong kecil-kecil sesuai selera. Tapi, kalau ikannya selebar dua atau tiga jari orang dewasa, sebaiknya tak usah dipotong, cukup dibersihkan isi perutnya saja.

“Tumis lombok dan bawang terlebih dahulu hingga harum, lalu masukkan halia, kunyit dan daun serai serta air secukupnya sesuai ukuran atau porsi yang akan dihidangkan. Setelah air mendidih, masukkan potongan ikan, lalu biarkan beberapa menit hingga matang dan siap dihidangkan,” terangnya.