Nikmatnya Kuliner Tahu Campur Pare ala Maumere
Redaktur: Satmoko Budi Santoso
MAUMERE – Pare merupakan salah satu sayur yang biasa disajikan di berbagai rumah makan yang tersebar di Kota Maumere, Kabupaten Sikka, Nusa Tenggara Timur (NTT).
Pare kerap dicampur dengan beberapa sayuran lainnya termasuk kacang buncis dan dimasak dengan cara ditumis agar rasa pahitnya berkurang.
“Untuk menghilangkan rasa pahit biasanya setelah pare dicuci bersih langsung diiris berukuran kecil,” tutur Philomena Kuben, salah seorang warga Kelurahan Wailiti, Kecamatan Alok Barat, Kabupaten Sikka, NTT saat ditemui di Kota Maumere, Sabtu (6/2/2021).
Philomena menyebutkan, setelah diiris pare dimasukkan ke dalam sebuah wadah dan dicampur dengan garam sambil diremas menggunakan tangan hingga terlihat agak layu lalu dicuci dengan air hingga bersih.
“Baru setelah itu bisa langsung ditumis. Banyak yang mencampurnya dengan kacang buncis agar rasa pahitnya semakin berkurang dan terasa lebih enak saat dikonsumsi,” terangnya.
Hal berbeda dilakukan Maria W. Parera, warga Kelurahan Wairotang, Kecamatan Alok Timur yang memadukan pare, kacang buncis dan tahu menjadi salah satu menu berbeda.
Maria mengatakan, bahan-bahan yang dipergunakan dalam memasak sayuran ini seperti bawang merah, bawang putih, tomat, cabai keriting, garam dan penyedap rasa secukupnya sesuai selera.
“Selain tomat dan pare yang diiris tipis, bawang putih, bawang merah, cabai keriting dan tomat dibersihkan lalu dihaluskan menggunakan cobek,” terangnya.