Hitam Pekat Khas Rawon Semanggi Menggugah Selera

JEMBER — Masakan kuliner rawon semanggi di Jember, Jawa Timur, memiliki daya tarik tersendiri bagi pembeli. Warnanya yang hitam pekat begitu khas.

Umi, penjual rawon semanggi mengatakan, dirinya merupakan generasi ke-3 yang menjalankan usaha kuliner rawon semanggi. Racikan bumbu rawon, sebutnya, merupakan dari hasil turun temurun yang di sukai banyak pembeli.

“Perbedaan antara rawon di tempat saya dengan di tempat orang lain karena warnanya yang berbeda. Bila dilihat kuahnya nampak seperti warna hitam pekat, tapi di tempat lain warnanya tidak sehitam di sini,” ujar pemilik kuliner rawon semanggi, Naumi Handayani kepada Cendana News, di bilangan Jalan Bedadung, Kecamatan Sumbersari, Jember, Sabtu (13/3/2021).

Cara pembuatan rawon semanggi terbilang cukup unik, pemilik kuliner menyatakan memberikan tambahan bumbu dapur keluek sehingga warnanya berbeda dengan yang lain.

“Memberi tambahan bumbu keluek yang sebenarnya membuat warnanya hitam pekat. Untuk bumbu yang digunakan sebagai bahan dasar terdiri dari bawang putih, bawang merah, kencur, penyedap rasa, bawang daun dan tambahan bumbu lain-lain,” tambahnya.

Menurutnya, kuah dari rawon yang digunakan setiap hari selalu baru, tidak pernah menggunakan kuah yang sudah pernah dimasak pada hari kemarin.

“Kalau menggunakan bahan yang sudah di masak kemarin rasanya sudah tidak enak lagi,” ucapnya.

Untuk menjaga kualitas rasa, ia selalu menggunaan sajian masakan yang terbaru. “Setiap jam 2 dinihari saya sudah mulai menyiapkan bahan-bahannya, kemudian dilanjutkan dengan memasaknya langsung. Karena setelah salat subuh, saya sudah mulai buka kembali dagangan saya ini,” tandasnya.