Sembilang Goreng Sambal Mentah Rampai Kuliner Khas Pesisir Lamsel

LAMPUNG — Pantai pesisir Timur Lampung Selatan jadi salah satu penghasil bahan olahan kuliner salah satunya ikan sembilang. Lela, salah satu warga Desa Bandar Agung, Kecamatan Sragi menyebut ikan sembilang kerap disebut lele laut.

Ikan dengan nama ilmiah Plotosidae itu kerap jadi bahan olahan kuliner dalam kondisi segar dan awetan. Ikan sembilang yang diolah setelah diawetkan sebut Lela bisa menjadi opor, sambal.

Dalam kondisi segar ikan tersebut bisa diolah dengan cara digoreng kering cukup disajikan dengan sambal. Ikan sembilang sebutnya mudah diperoleh dari area pertambakan, muara sungai dan tepi pantai Timur Lamsel. Ia mendapatkan satu kilogram sembilang dari nelayan pemasang bubu.

Setelah dibersihkan, Lela menyebut akan membersihkan bagian perut. Agar tidak amis ia merendam ikan sembilang yang telah dipotong memakai air jeruk nipis. Setelah lima belas menit direndam ia mencampurkan penyedap rasa, garam agar lebih gurih. Proses penggorengan ikan sembilang memakai minyak panas agar lebih garing atau crispy saat disajikan.

“Ikan sembilang memiliki ciri khas daging yang tebal sehingga bagian badan harus dikerat agar saat digoreng bisa lebih garing dan nikmat untuk disajikan dengan memakai sambal matah atau mentah untuk memadukan kerenyahan daging ikan dan kesegaran sambal,” terang Lela saat ditemui Cendana News, Sabtu (13/3/2021).