Dendeng Goreng Manis Ketumbar Ikan Japuh, Lezatnya Bikin Ketagihan
Redaktur: Satmoko Budi Santoso
LAMPUNG – Potensi kekayaan bahan baku kuliner yang kaya di pesisir Lampung Selatan mendorong varian makanan yang unik. Dendeng goreng manis ketumbar ikan japuh, salah satu kreasi warga pesisir memanfaatkan hasil tangkapan ikan laut.
Maman, warga Desa Bakauheni, Kecamatan Bakauheni bilang dendeng ikan japuh jadi varian pengolahan ikan selain ikan asin.
Ikan japuh sebut Maman merupakan sebutan khas ikan layang. Ikan bernama ilmiah Dussumiera acuta itu merupakan jenis ikan pelagis yang hidup bergerombol.
Ketika musim tangkap ia memasang jaring apung dan mengolahnya jadi dendeng. Dendeng ikan japuh menjadi cara pengawetan ikan laut yang bisa bertahan lama sebelum disajikan.
Sebelum jadi kuliner lezat, proses pembuatan dendeng ikan japuh sebut Maman cukup mudah. Ikan japuh hasil tangkapan dibersihkan bagian sisik, dibelah memanjang.
Proses selanjutnya daging ikan japuh direbus hingga setengah matang. Setelah setengah matang diberi bumbu halus, kaldu, gula pasir, ketumbar. Agar bumbu meresap ungkep dalam wajan.
“Selanjutnya daging ikan japuh yang telah direbus dipipihkan dengan kayu beralaskan plastik, proses penumbukan dilakukan dengan taburan bumbu ketumbar agar menyatu dengan daging ikan dan proses pengeringan lebih cepat,” terang Maman saat ditemui Cendana News, Sabtu (22/5/2021).
Setelah semua bahan ikan japuh sebanyak lima kilogram selesai dibumbui, tahap selanjutnya proses pengeringan. Proses pengeringan bertujuan mematangkan daging ikan japuh memakai sinar matahari.