Lezatnya Jantung Pisang Kuah Santan Khas NTT

MAUMERE – Jantung pisang sejak lama dijadikan sayur oleh masyarakat di Pulau Flores maupun warga lainnya di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Selain mudah diperoleh dan harganya murah, pohon pisang juga banyak terdapat di wilayah ini.

“Selain dicampur dengan daun pepaya, bunga pepaya, daun singkong dan kelor untuk dijadikan sayur rumpu rampe, jantung pisang juga enak dimasak kuah santan,” kata Maria W.Parera, warga Kelurahan Wairotang, Kota Maumere, saat ditemui di rumahnya, Sabtu (1/5/2021).

Maria menjelaskan, untuk membuat kuah santan jantung pisang, bahan-bahan yang dibutuhkan yakni satu buah jantung pisang dari pisang kepok yang banyak dijual di pasar tradisional di Kota Maumere, dengan harga Rp5.000 per buah.

Selain itu, siapkan sebuah kelapa tua, dikupas lalu diparut menggunakan parutan tangan atau bisa juga membeli kelapa yang sudah diparut menggunakan mesin, tapi harus kelapa yang sudah kering.

“Bumbu-bumbunya yakni bawang putih, bawang merah, cabai besar serta cabai keriting secukupunya. Siapkan juga kemangi, penyedap rasa sesuai selera serta garam secukupnya,” ungkapnya.

Untuk membuatnya, kata Maria, pertama-tama iris jantung pisang berukuran kecil dengan membuang beberapa helai daun pembungkus di bagian luarnya yang sudah mengeras.

Setelah itu, rebus irisan jantung pisang hingga lembek lalu angkat dan tiriskan airnya. Sesudahnya, tumis bawang merah, bawang putih, cabai keriting dan cabai besar hingga harum.