Lezatnya Sayur Daun Ubi Tumbuk dan Nasi Hangat

LAMPUNG – Salah satu kekayaan tradisi kuliner asal Sumatera Utara dengan mudah ditemui di Lampung. Salah satu sayuran yang kerap dibuat adalah sayur ubi tumbuk. Hidangan tersebut kerap disajikan pada sejumlah warung makan dan bisa dibuat sendiri di rumah.

Simanjuntak, pemilik warung makan di Jalan Lintas Sumatera, Way Halim, Bandar Lampung menyebut sayur ubi tumbuk jadi hidangan wajib.

Sebagai menu makanan tradisional, Simanjuntak bilang daun ubi tumbuk dibuat melalui sejumlah proses.

Beberapa bahan yang diperlukan untuk pembuatan sayuran tersebut meliputi daun ubi kayu atau singkong, santan kelapa, bawang merah, cabai merah, kincung atau kecombrang, sereh, ikan teri, jahe, lengkuas, cepokak, garam, penyedap rasa.

Proses pembuatan sayur daun singkong atau kerap daun ubi tumbuk dilakukan dengan pemilihan daun yang muda. Agar warna tetap hijau Simanjuntak bilang menambahkan buah cepokak dan kecombrang. Setelah dipetik daun ditumbuk memakai lumpang atau cukup memakai cobek. Tumbuk daun bersama sejumlah bumbu yang telah disiapkan.

“Proses penumbukan harus diperhatikan jangan terlalu halus masih ada tekstur daun sehingga tidak menjadi bubur, angkat dari alat penumbuk lalu pindahkan ke baskom untuk proses pemasakan,” terang Simanjuntak saat ditemui Cendana News, Sabtu (29/5/2021).

Tahap selanjutnya ungkap Simanjuntak dengan proses penyiapan santan. Santan kelapa dipilih yang lebih tua agar menciptakan rasa gurih alami.

Panaskan santan bersama batang serai, ikan teri hingga mendidih dalam wajan. Lalu daun singkong yang telah ditumbuk masukkan dalam wajan.

Tambah sejumlah bumbu penyedap dan koreksi rasa hingga daun ubi tumbuk matang. Tambahkan santan kental agar rasa semakin gurih.