Sup Ayam Angkak, Sajian Lezat Berbumbu Herbal yang Menyehatkan

LAMPUNG – Salah satu menu lezat dan menyehatkan yang kerap menjadi pilihan saat musim pancaroba di Lampung Selatan adalah sup ayam angkak.

Stevani, warga Kelurahan-Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung, menyebut ayam angkak kerap disebut ayam herbal. Sebagai menu akhir pekan, ia mengolah ayam angkak untuk menjaga stamina keluarga.

“Sup ayam angkak dikenal dengan sup ayam merah, karena warna khasnya,” terang Stevani saat ditemui Cendana News, Sabtu (26/6/2021).

Menurut Stevani, proses pengolahan kuliner yang merupakan warisan keluarga di Bangka secara turun temurun ini cukup mudah. Bahan bumbu herbal berupa jahe, bawang merah, angkak halus, arak putih, buah gozibery, garam, lada, minyak wijen jadi penentu rasa.

Stevani bilang, olahan sup ayam angkak dipilih dari jenis ayam kampung. Sebagai menu kesehatan, ayam kampung lebih sehat karena dipemelihara tradisional. Setelah ayam dipotong, ia membaginya menjadi dua belas bagian. Setelah itu, daging ayam direbus hingga matang, dicuci dengan air bersih, lalu air air rebusan ayam dibuang. Kemudian, direbus kembali dalam panci hingga mendidih.

“Setelah mendidih, ambil bumbu jahe, bawang putih yang dimemarkan sehingga masih terlihat utuh untuk dicampurkan dalam daging ayam yang direbus dalam panci, masukkan buah gozibery, garam, minyak wijen dan bubuk angkak, lalu tutup panci agar ayam matang dan empuk,” terang Stevani.

Stevani menyebut, sebutan sup ayam angkak tidak lepas dari bubuk angkak. Bubuk angkak merupakan pengolahan fermentasi beras merah yang merupakan pengawet dan perwarna makanan alami menyehatkan. Beras merah untuk angkak telah dibuat menjadi kering, sebagai salah satu bumbu pembuatan sup angkak. Warna dominan merah diperoleh dari bubuk angkak.