Barongko, Si Manis Lembut dari Bugis

JAKARTA — Bukan hanya karena rasa manis dan lembutnya, barongko tampil sebagai makanan pilihan di kala perayaan resmi di Bugis tapi karena filosofisnya yang merepresentasikan kejujuran.

Pemerhati kuliner yang asli Bugis, Nur Aliem Halvaima, SH, MH menjelaskan pada zaman dulu barongko pisang merupakan makanan yang khusus disajikan bagi kaum bangsawan sebagai makanan penutup.

“Kekhasan makanan Bugis, sebagian besarnya berbahan dasar pisang. Barongko ini salah satunya. Dengan rasa yang manis dan lembut, barongko ini juga membawa suatu filosofi kejujuran,” kata Nur, saat dihubungi Cendana News, Sabtu (10/7/2021).

Ia menyebutkan rasa manis lembut barongko didapatkan dari bahan dasar pisang kepok atau disebutnya utti loppo.

“Pisang kepok ini nanti dicampur dengan gula pasir, santan, telur dan susu kental, yang akan menghasilkan paduan rasa menjadi manis dan lembut saat sudah matang,” tuturnya.

Nur menjelaskan walaupun terkesan sederhana, barongko ini mengajarkan tentang kejujuran, yaitu apa yang kita simpan di hati haruslah sama dengan apa yang kita tunjukkan.

“Ini ditunjukkan oleh barongko, yang di dalamnya pisang dan di luarnya dibungkus dengan daun pisang,” ucapnya.

Daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus, lanjutnya, dibentuk dahulu sebelum adonan barongko dibuat.

“Kita gunakan kardus bekas untuk dibentuk segitiga dan dijadikan patron untuk membentuk daun pisang. Kalau sudah terbentuk segi tiganya, kita tumpuk dulu dengan menusukkannya di lidi yang ditegakkan. Sehingga bentuknya tidak akan berubah lagi. Nanti kalau adonan siap, tinggal masukkan,” ucapnya lagi.