Camilan Lezat Bola Bola Ikan Tenggiri Sambal Kacang Pedas

LAMPUNG — Potensi perikanan tangkap pada perairan Teluk Lampung mendorong kreativitas tradisi kuliner. Warga pesisir Teluk Lampung memanfaatkan berbagai jenis ikan menjadi sajian kuliner salah satunya bola bola ikan tenggiri.

Nurlelasari, salah satu produsen camilan berbahan ikan laut menyebut bola bola ikan tenggiri salah satu varian olahan ikan giling.

Nurlelasari bilang, bahan ikan laut cukup variatif, namun jenis ikan tenggiri atau scomberomorini paling kerap dipakai. Ikan tenggiri yang akan digunakan untuk olahan bola bola ikan terlebih dahulu digiling. Ia memilih mengukus ikan tenggiri yang dibeli perkilogram Rp75.000 lalu memisahkan daging dengan duri. Daging ikan selanjutnya dihaluskan memakai blender agar lebih halus.

Bahan lain sebut Nurlelasari berupa bawang putih, garam, gula pasir, daun bawang, tepung sagu, putih telur. Proses awal daging ikan tenggiri yang telah campur bersama bawang putih, daun bawang, gula pasir, garam dan putih telur yang dihaluskan. Uleni semua bahan hingga merata, masukkan tepung sagu perlahan agar semuanya merata hingga kalis. Diamkan semua bahan dan tutup dengan kain agar bumbu meresap.

“Setelah semua bahan tercampur merata, tahap selanjutnya sendokkan adonan menjadi bulatan kemudian beri tusukan stik es krim lalu tata pada dandang pengukus yang telah diberi alas daun pisang hingga matang selama kurang lebih setengah jam,” terang Nurlelasari saat ditemui Cendana News, Sabtu (3/7/2021).

Bola bola ikan tenggiri yang telah dikukus sebutnya bisa diangkat lalu didinginkan. Penggunaan stik es krim sebut Nurlelasari memudahkan proses pengangkatan bola bola ikan tenggiri. Sehari ia bisa membuat sebanyak 100 buah bola bola ikan tenggiri untuk dijual bersama camilan berbahan ikan lainnya. Setelah bola bola ikan tenggiri dikukus, proses penggorengan atau dikukus ulang bisa dilakukan agar bisa disajikan hangat.