Gatot Gurih Kuliner Berbahan Singkong yang Lezat

LAMPUNG – Olahan berbahan baku singkong bisa disajikan dalam varian kuliner nan lezat. Kuliner khas yang bisa disajikan sebagai camilan kala akhir pekan salah satunya gatot.

Suyatinah, warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan bilang gatot dibuat melalui beberapa tahap. Ia memilih jenis singkong roti yang memiliki tekstur lembut, renyah.

Gatot sebut Suyatinah menjadi warisan tradisi kuliner saat masa kecilnya di Gunung Kidul, Yogyakarta. Merantau ke Lampung, kuliner gatot tetap dibuatnya sebagai sajian lezat bagi keluarga. Mula-mula singkong roti yang telah dipanen dibersihkan lalu dipotong ukuran kecil lalu dikeringkan. Pengeringan singkong tersebut membuat perubahan warna menghitam oleh fermentasi.

Singkong yang telah dikeringkan sebut Suyatinah dikenal sebagai gaplek. Proses pembuatan gaplek menjadi solusi pengawetan singkong yang bisa diolah menjadi gatot.

Setelah gaplek kering selesai dibuat, pembuatan gatot diawali dengan proses perendaman. Perendaman gaplek dalam air selama tiga jam lalu dibilas untuk meluruhkan jamur proses fermentasi alami.

“Setelah direndam lalu ditiriskan selanjutnya bisa disiapkan adonan tepung terigu yang diberi garam dan penyedap rasa penambah rasa gurih saat digoreng. Bagi yang menyukai gatot original tanpa tepung cukup ditambahkan garam dan penyedap rasa saat penggorengan,” terang Suyatinah saat ditemui Cendana News, Sabtu (11/9/2021).