Lodeh Jagung, Kuah Santannya Mantap di Lidah

PURWOKERTO – Banyak macam sayur lodeh dengan isi sayur yang beragam pula. Mulai dari sayur lodeh terong yang dicampur kacang panjang hingga lodeh jagung manis yang dipadukan dengan berbagai macam sayuran.

Hidangan yang satu ini terasa lebih mantap di lidah, karena perpaduan gurihnya kuah santan kelapa dengan manisnya jagung menyatu. Ditambah dengan irisan sayur labu siam atau orang Jawa biasa menyebutnya welok serta daun melinjo.

“Sayur lodeh jagung itu lebih komplit rasanya, dengan adanya jagung, jadi ada manis-manis legitnya. Ditambah dengan kuah santan yang gurih, jadi rasanya berbeda dengan sayur lodeh biasa yang pada umumnya hanya berasa gurih saja,” kata salah satu penjual sayur lodeh, Mulyati, Sabtu (18/9/2021).

Sayur lodeh merupakan hidangan sayur berkuah santan, ada yang kuah santannya berwarna putih dan tidak pedas, namun ada pula yang kuah santannya berwarna kuning kemerahan karena dilengkapi dengan cabai merah yang dihaluskan.

“Kalau pelanggan warung saya, biasanya lebih suka sayur lodeh yang pedas dan yang ada jagungnya,” kata Mulyati.

Menurutnya, sayur lodeh selain banyak disukai pelanggan warungnya, cara memasaknya juga cukup mudah dan cepat. Untuk bumbu yang dihaluskan yaitu terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah dan kemiri.

Bumbu tersebut dihaluskan dan kemudian ditumis hingga harum. Untuk menambah cita rasa, biasanya ditambahkan dengan lengkuas yang digeprek terlebih dahulu, daun salam serta santan cair.