Ikan Segar Kunci Kelezatan Kuliner Boga Bahari di Bandar Lampung

LAMPUNG — Kuliner berbahan dasar ikan hasil tangkapan nelayan menjadi favorit warga Bandar Lampung. Munculnya pusat kuliner hasil laut atau boga bahari (seafood) menjadikan serapan ikan laut meningkat.

Johansah, salah satu nelayan tangkap dengan perahu kasko menyebutkan, jenis hasil yang banyak diminati berupa tuna, selar, simba, tengkurungan, kembung. Menjaga kondisi ikan tetap segar kuncinya dengan penggunaan es balok.

Kesegaran ikan sebut Johansah tetap terjaga karena ia membawa sejumlah boks berisi es yang telah diserut dan disimpan dalam boks styrofoam.

“Menjaga kesegaran ikan mendukung proses distribusi ke pengepul karena ikan segar disukai pelanggan dengan ciri khas mata masih segar, insang merah dan daging lunak,” terang Johansah saat ditemui Cendana News, Sabtu (2/10/2021).

Johansah bilang saat didaratkan, setelah proses lelang ikan laut hasil tangkapan akan diganti dengan es balok baru. Semua disiapkan agar ikan selalu segar dan kualitas terjaga.

Hardianti, pedagang ikan laut segar di pasar Gudang Lelang, Bumi Waras menyebut ikan jadi bahan boga bahari. Berbagai jenis ikan segar tersebut bisa digunakan oleh pelanggan tetapnya pada sejumlah usaha kuliner.

“Pelanggan cerdas akan memperhatikan kondisi insang dan juga daging, jadi saya tidak mau beresiko menjual ikan busuk atau berek,” ulasnya.

Ikan laut segar sebutnya diperoleh melalui proses lelang tetap memperhitungkan kesegaran. Ia mengaku kategori ikan pagi paling banyak disukai karena berasal dari tangkapan malam. Harganya lebih tinggi dan dalam kondisi lebih segar. Sementara ikan yang diperoleh sore kerap lebih rendah harganya.