Pepes Tenggiri Kemangi Olahan Boga Bahari Penggugah Selera

LAMPUNG — Olahan berbahan ikan laut jadi salah satu alternatif menu lauk saat akhir pekan. Ikan tenggiri jadi salah satu pilihan olahan boga bahari untuk sajian keluarga.

Stevani, warga Kelurahan Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung menyebut memilih ikan tenggiri. Ikan dengan ciri khas rasa gurih dijadikan menu pepes melalui proses pengukusan.

Stevani bilang memilih ikan tenggiri ukuran kecil hasil tangkapan nelayan jaring payang. Ikan pelagis atau permukaan yang hidup bergerombol itu lezat diolah sebagai pepes. Bahan ikan tenggiri langsung dibeli usai proses jaring payang. Kesegaran ikan tenggiri membuatnya mengolah dengan cara dipepes agar terjaga kesegarannya.

Bahan yang digunakan sebut Stevani berupa 500 gram ikan tenggiri ukuran kecil. Bahan bumbu yang disiapkan berupa cabai hijau utuh, garam, daun kemangi, air jeruk nipis. Bumbu halus dibuat dari bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, serai, merica dan lengkuas. Siapkan daun pisang kepok sebagai pembungkus pepes.

“Ikan tenggiri berukuran kecil bersihkan pada air mengalir lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan aroma amis, tiriskan pada wadah agar air kering,” terang Stevani saat ditemui Cendana News, Sabtu (23/10/2021).

Tahap selanjutnya daun pisang yang telah dilayukan hamparkan pada meja. Campurkan bumbu halus dari beragam rempah yang telah digerus. Tahap selanjutnya bungkus dengan daun pisang. Bahan daun kemangi dan cabai hijau utuh bisa dilapisi pada ikan setelah itu daun pisang disemat memakai lidi.