Telur Ayam Asin, Dibuat Tanpa Abu dan Hanya Direndam Bumbu Rempah

LAMPUNG – Telur asin, identik terbuat dari telur bebek dan proses produksi memakai abu gosok. Kuliner yang dikenal memiliki rasa gurih dan lezat tersebut, bisa memakai alternatif bahan telur ayam dan dibuat tanpa memakai abu.

Telur ayam, bisa dibuat menjadi asin tanpa harus membeli. Stevani, warga Kelurahan Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung menyebut, telur ayam asin dibuat dengan sistem rendam.

Kunci keberhasilan membuat telur asin dengan sistem rendam adalah berupa kebersihan. Satu kilogram telur ayam yang berisi lima belas butir bisa dibuat sekaligus. Penggunaan telur ayam kampung atau ayam negeri dipilij, karena harga lebih ekonomis bila dibandingkan dengan telur bebek.

Telur yang telah dipilih, tahap selanjutnya bisa direndam dalam air yang bertujuan memilih telur dalam kondisi baik. Telur yang tenggelam bisa digunakan, sementara telur yang mengambang bisa disisihkan. Tiriskan air lalu dilap hingga kering.

“Pori pori kulit telur ayam harus dibersihkan agar proses penyerapan air garam dan beragam bumbu bisa masuk ke dalam cairan, teori osmosis pada telur yang mengandung air akan menghasilkan telur asin yang gurih dengan membersihkan kulit telur ayam memakai ampelas hingga pori-pori terbuka,” ujar Stevani, saat ditemui Cendana News, Sabtu (13/11/2021).

Setelah diampelas, telur ayam selanjutnya dibersihkan dengan lap bersih dan cuci bersih hingga pori-pori lebih terbuka. Selanjutnya, siapkan sejumlah bumbu pelengkap untuk bahan perendaman berupa, irisan cabai merah, bawang putih, bawang merah, irisan jahe. Semua bahan tersebut diiris agar tetap utuh dan mudah ditaburkan. Selanjutnya, rebus satu bungkus garam beryodium, takaran satu bungkus digunakan untuk membuat satu kilogram telur asin.